国产日产欧美精品-亚洲国产综合久久精品-色综合色国产热无码一-亚洲欧美日本国产,免费观看一区二区三区_在线观看片A免费不卡观看_亚洲а∨天堂久久精品_99久无码中文字幕一本久道

官方微信|手機(jī)版

食品

化工儀器網(wǎng)>行業(yè)應(yīng)用 >食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)>蔬菜及水果制品檢測(cè)>蔬菜制品檢測(cè)>正文

發(fā)酵過程中韓式泡菜風(fēng)味的變化-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

檢測(cè)樣品:韓式泡菜

檢測(cè)項(xiàng)目:口感 香氣滋味 乳酸菌含量 風(fēng)味變化

方案概述:本研究擬對(duì)韓國(guó)泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進(jìn)行分析,以期改進(jìn)中國(guó)泡菜的生產(chǎn)工藝,提高生產(chǎn)效益,促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化,先測(cè)定韓式泡胡蘿卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH 值及總酸度;再用電子鼻、電子舌檢測(cè)比較氣味和滋味的差異性,并應(yīng)用主成分分析、線性判別式分析對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行比較。

點(diǎn)擊1075次

下載0次

更新時(shí)間2020年04月22日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

下載方案

    本研究擬對(duì)韓國(guó)泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進(jìn)行分析,以期改進(jìn)中國(guó)泡菜的生產(chǎn)工藝,提高生產(chǎn)效益,促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化,先測(cè)定韓式泡胡蘿卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH 值及總酸度;再用電子鼻、電子舌檢測(cè)比較氣味和滋味的差異性,并應(yīng)用主成分分析、線性判別式分析對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行比較。

檢測(cè)樣品:新鮮的白菜、胡蘿卜,購(gòu)于龍泉果蔬批發(fā)市場(chǎng)

主要儀器:TS-5000Z 型味覺分析系統(tǒng)( 日本 Insent 公司) ;PEN-3 型電子鼻( 德國(guó)AIRSENSE)檢測(cè)指標(biāo):味道和氣味分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:發(fā)酵 6 d 韓式泡胡蘿卜的乳酸菌含量達(dá)到大值,發(fā)酵 4 d 韓式泡白菜達(dá)到大值。達(dá)到大值后,2 種泡菜的乳酸菌含量都快速減少。發(fā)酵3 d 形成可檢測(cè)的乳酸,韓式泡胡蘿卜發(fā)酵 6 d、韓式泡白菜發(fā)酵 4 d 的 pH 分別是 3.40、3.48,總酸度分別是 1.26%、0.51%。 不同的發(fā)酵時(shí)間,韓式泡胡蘿卜、泡白菜的風(fēng)味變化明顯有差異。 韓式泡胡蘿卜與泡白菜,在氣味特征上十分接近,但可依據(jù)氣味特征的差異明確分成 4 類。而在味覺特征方面韓式泡胡蘿卜、泡白菜則存在明顯差異,特別是咸味值、苦味值和澀味值,韓式泡白菜比韓式泡胡蘿卜的值都大。 試驗(yàn)說(shuō)明發(fā)酵過程中,在同一種制作工藝、發(fā)酵條件下,韓式泡菜的氣味、滋味等風(fēng)味特征變化明顯,其風(fēng)味的變化受到發(fā)酵時(shí)間、原材料的類型等因素的影響。

結(jié)論:本研究以期改進(jìn)中國(guó)泡菜的生產(chǎn)工藝,提高生產(chǎn)效益,促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。

         本文來(lái)源于“四川師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院”。

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

最新解決方案

該企業(yè)的其他方案

業(yè)界頭條

關(guān)閉
友情提示:
如果您已經(jīng)是化工儀器網(wǎng)的會(huì)員,請(qǐng)先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會(huì)員? 立即 免費(fèi)注冊(cè)
提交留言
乌恰县| 灵山县| 东宁县| 奇台县| 丹江口市| 涞源县| 永修县| 包头市| 开化县| 崇文区| 中阳县| 金堂县| 黎平县| 洛隆县| 昌江| 阳朔县| 神农架林区| 全南县| 隆子县| 沽源县| 宁城县| 祁阳县| 延吉市| 远安县| 周口市| 天祝| 乐至县| 盐亭县| 宝丰县| 南汇区| 中阳县| 乌鲁木齐市| 班戈县| 凤阳县| 瓦房店市| 报价| 长岛县| 外汇| 精河县| 运城市| 衡水市|